Il nostro impasto
Impasto ricercato e studiato, frutto di una lunga spe- rimentazione, che negli ultimi anni grazie ad un blend di farine di forza medio/deboli è riuscito ad imporsi al panorama partenopeo con una propria evidente identità.
la nostra lievitazione
Il segreto di un’ottima pizza che abbia un’alta digeribi- lità è sicuramente il percorso di fermentazione / lievita- zione. il processo di lievitazione parte con una fermen- tazione dell’impasto a temperatura ambiente per 24 ore e termina a temperatura controllata per altre 12 ore, tale processo di 36 ore rende il nostro impasto soffice e digeribile.
la nostra idratazione
Riuscire a gestire un impasto con una lievitazione supe- riore al 70% non è da tutti l’alta idratazione è sicura mente lo nostra arma vincente che permette di servire una pizza differente dalle oltre. Segno di un riconosci- mento è sicuramente il nostro cornicione alto soffice e alveolato. Dopo la prima vi invitiamo a prendere anche la seconda
